Dit recept komt uit een boek van Pascale Naessens.
Deze bananencake is echt heerlijk en lekker smeuïg. Ik eet hem niet als ontbijt, maar als tussendoortje. Ik rijd vaak na het werk door naar mijn CrossFitbox en dan is een stukje bananencake ideaal. Er zit genoeg energie in om de WOD aan te kunnen, maar ligt toch niet op je maag. Goed hé 😉
Ingrediënten:
- 2 koppen havermoutvlokken
- 1 kop amandelmeel*
- 2 koppen kokosmelk**
- 2 grote bananen
* Amandelmeel kan je ook maken door amandelnoten fijn te mixen in een hakmolen
** Ik gebruik kokoscrème; dat is iets vaster. Vindt je geen kokoscrème? Gebruik dan enkel het wit uit je blik kokosmelk en laat het water in het blik zitten
Hoe maak ik dit nu?
- Verwarm de oven voor op 180°C
- Doe de havermoutvlokken, amandelmeel, kokosmelk (of kokoscrème) bij elkaar en meng goed door elkaar
- Voeg schijfjes van 1 banaan toe aan het mengsel en roer terug goed door
- Doe bakpapier in een bakblik
- Giet het mengsel in het bakblik
- Snijd de 2de banaan in schijfjes en leg ze bovenop het beslag
- Zet nu 20 minuten in de oven
- Voel met een tandenstoker of het deeg gaar is, anders zet je de cake er nog 10 minuten langer in
- Laat de cake goed afkoelen in het bakblik
- Snijd de cake in schijfjes
- Bewaar in de koelkast!
Smakelijk!
Sonda xx
